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lunes, 10 de agosto de 2015

¿Cómo reconocer un buen chocolate?

¿Sabías que la mayor parte de chocolates que se consumen en Perú no lo son?


Pues así es. Según las normas técnicas peruanas, en Perú un alimento para ser considerado chocolate debe poseer 35% de su contenido de cacao. Pero en nuestro país los fabricantes no siempre cumplen con esta norma. ¿Cómo saberlo para reconocer si es un buen chocolate? Examinando la información de las etiquetas. Sin embargo los fabricantes peruanos no incluyen ésta información aduciendo que esto es parte de su “secreto”, de su “fórmula del éxito”. Con ello como excusa evitan informar en las etiquetas del porcentaje real de cacao que contienen. En otros países dicha información es obligatoria. Cuando un alimento no cumple con las normas nacionales para ser considerado un chocolate, se convierte en una “golosina”, no en chocolate.

Incluso nuestro conocido y querido “Chocolate Sublime de D'onofrio” no es un chocolate, sino una golosina constituída de grasas vegetales hidrogenadas.

¿Y cómo reconocer un buen chocolate?


·         Hay varias formas, la primera es la información de las etiquetas que debe indicar como ingredientes Pasta de Cacao o Manteca de Cacao en porcentaje no inferior al 40%

·         Otra forma de reconocer un buen chocolate es partirlo. Al hacer esto, el buen chocolate deja sonar un característico “crack” que indica que ha sido bien trabajado. Igualmente, al partirlo en su interior el color debe ser uniforme y no presentar matices blancos.

·         Otra forma de reconocer un buen chocolate es que éste, no deja en nuestra boca una sensación arenosa o grasosa. Finalmente debemos decir que al tacto, el buen chocolate tendrá una textura fina y sin grumos.

Ahora que sabemos cómo reconocer un buen chocolate, exijamos calidad, información en las etiquetas y buenos productos para nuestros sentidos. Así alcanzaremos todos los beneficios que proporciona a nuestra salud un buen chocolate.


10 de agosto del 2015

sábado, 25 de abril de 2015

La Historia de Razzeto

La historia de los hoy afamados productos Razzeto empieza en 1953, cuando Abelardo Razzeto y Dragui Nestorovic, que trabajaban en la hacienda Chiclin, deciden independizarse. En esos años el mercado regional de los embutidos era dominado por los Productos Chiclin, manufacturados en la hacienda del mismo nombre,  y propiedad de la familia Larco Hoyle.

La novel compañía formada por ambos amigos pasó a llamarse “Razzeto y Nestorovic”.  Abelardo era hijo de don Francisco Razzeto, quien trabajaba en la haciendo Chiclin como salchichero, y quien transmitió sus conocimiento a Abelardo, que pasaría a ocuparse de los aspectos de la producción, mientras Dragui Nestorovic, gracias a su habilidad se encargaría de lo concerniente a la comercialización.

El clásico Hot dog Rojo de Razzeto
Al cabo de algunos años, los productos Chiclin dejaron de producirse. Esta situación fue bien aprovechada por Razzeto y Nestorovic para consolidarse en el mercado. Su estrategia fue la de ofrecer productos de buena calidad, para ganar mercado rápidamente y acumular ganancias. La división de la familia Larco Hoyle, propietaria de la hacienda Chiclin, les puso entonces la oportunidad de oro que les permitió consolidarse como el líder regional  casi en solitario, en producción de productos cárnicos.

Hasta 1977 su planta de producción funcionó en la Avenida Carrión, en Trujillo,
a pocos metros de la avenida España. En ese año se mudan a su actual planta y fábrica de la Urbanización Santa Leonor, en la cual en el año 2011 invirtieron más de un millón de dólares en la modernización de su maquinaria, mejora de sus procesos y renovación de la planta. Todo ello con el objetivo de mantenerse en los mercados ya conquistados y sumar otros nuevos. Los mercados que ya abarcan son Arequipa, Lima, Huancayo, Huaraz, Chimbote, Cajamarca, Piura, Jaén, Bagua, Tumbes y Tarapoto, Amazonas, Lambayeque, entre otros.

Algunas Cifras de Razzeto


Productos Razzeto gracias a la calidad de sus productos y al precio competitivo de estos tiene casi un monopolio en la producción de embutidos en la zona norte del país, siendo considerado además el más grande productor de productos cárnicos del país. Sus cifras en el norte del Perú, según estudio de Arellano Marketing en el 2011,  son las que siguen:

En Piura, Razzeto tiene 68% del mercado. San Fernando 16%
En Chiclayo, Razzeto 58% del mercado; San Fernando 17 %
En Trujillo, Razzeto 80% del mercado; San Fernando 13%
En Cajamarca, Razzeto 39%; San Fernando 24%

Como se ve, todo un éxito que añade un motivo de orgullo más a la ciudad de Trujillo.


Productos Razzeto : Jamón, Jamonada, Hotdog, 



Lima, 25 de abril del 2015

lunes, 20 de abril de 2015

Historia de D'onofrio

El nombre D'onofrio, ligado por décadas al Perú, por su relación con el negocio de helados y golosinas, proviene del apellido de Pedro D'onofrio, ciudadano italiano natural de Sessa Aurunca, Caserta, donde nació en 1859. Fue un emprendedor e intrépido itálico que a los 21 años dejó su tierra para ir en busca de la tierra prometida en Argentina, cuando Buenos Aires empezaba a surgir y se necesitaba mucha mano de obra.

Estando en Argentina, don Pedro recibe una carta que decide su futuro y que repercutiría en muchas generaciones de peruanos. La carta fue remitida desde de Buenos Aires,  por Don Raffaele Cimarelli, amigo de D’onofrio, propietario de un carrito de helados, quien le ofrecía el traspaso de su negocio. Donofrio aceptó la oferta, abandonó su trabajo en Rosario de Santa Fe y viajó a Buenos Aires. En esa ciudad aprendió a preparar helados y compró el carrito con todo el equipo.

El nuevo oficio le fue muy favorable. No obstante, en 1888 Don Pedro volvió a Italia para visitar a su madre, señora Gesualda. Estando allí conoce a Raffaella Di Paolo, señorita sencilla, decidida y entusiasta. Se enamoran y contraen matrimonio y regresan juntos a la Argentina.


Símbólico Helado Peziduri Donofrio

Raffaele Cimarelli reaparece en la vida de los D’onofrio, para animarlos a trasladarse a Richmond donde se encontraba. Los anima por el buen clima, favorable al consumo de helados. La familia D’onofrio se reúne con Cimarelli y don Pedro se dedica nuevamente a lo que sería el trabajo de toda la vida: preparar y vender helados. Con el paso del tiempo el negoció properó. La familia creció. Los D'onofrio ya eran cinco y había que producir más. Pedro y su esposa Raffaella empezaron a pensar dónde poder establecerse para agrandar el negocio. En ese punto se cruza nuevamente Don Raffaele Cimarelli, que se encontaba en Perú y les aconsejó trasladarse a Lima, por su buen clima favorable para el consumo de helados.

Pedro D’onofrio en el Perú

Los D’onofrio llegan de EEUU a Lima en 1897. Traen un carro de madera a tracción humana que se convertiría en la carretita fundadora y piedra angular de la gran industria de los helados D’onofrio en el Perú.

Ya en Lima, la familia D’onofrio se ubica en diferentes barrios como el de Chacarilla, donde permanece hasta 1914, en que se trasladan a un local de la Av. Grau. La figura de don Pedro D’onofrio se va haciendo conocida, así como el característico toque de corneta que anunciaba  sus productos a su paso por las calles limeñas.


Primera Fabrica en 1910

Unido a estos recursos marketeros de la época, estaba la simpatía por la apuesta figura de don Pedro y la bondad de su producto, un helado de crema denominado "imperial". Para la fabricación de sus helados, D’onofrio traía nieve de los andes. En 1908 por consejo de un ingeniero norteamericano, compró una planta para la fabricación del hielo artificial. El negocio siguió prosperando y aumentaron las carretas que don Pedro hizo fabricar con diseño propio.

El negocio continuó avanzando. Don Pedro D’onofrio hizo venir con él a un sobrino, Domingo, y a dos hermanos de su esposa: Amadeo  y Orlando Di Paolo. En Perú la familia D’onofrio también había crecido con nuevos integrantes : Amelia, Pedro, Luis, Umberto, Yolanda y Clelia. Antonio, el hijo mayor había ido a Italia para cursar estudios. En 1911, a los quince años de edad fue llamado de regreso al Perú para formarse como sucesor: Antonio D'onofrio Di Paolo, primogénito de los D'onofrio se hallaba al frente del negocio. Entonces éste sugirió a su padre tomar un merecido descanso. Habían transcurrido veintidós años desde su llegada al Perú. Los esposos D’onofrio resolvieron volver a Italia y Antonio recibió en traspaso la fábrica de helados con once carretas, una por cada hijo que tuvo la pareja. Tres de los menores hijos acompañaron a los esposos a Italia: Luis, Yolanda y Clelia. Transcurrieron 14 años antes de que don Pedro regresara nuevamente al Perú, tierra por la que sentían un profundo amor. Cuatro años más tarde en 1937, don Pedro D'onofrio Di Resta murió a la edad de 78 años, dejando una herencia de trabajo a las generaciones que lo sucedieron.

Antonio D’onofrio, sucesor de don Pedro Donofrio

Transcurrieron ocho años desde que en 1911 Antonio interrumpió sus estudios en Italia, hasta 1919 en que mudaron la razón social por la de "Antonio D'onofrio sucesor de Pedro D'onofrio”. El deseo de don Pedro de preparar al primogénito como su sucesor se había transformado en realidad.

En posesión del negocio, Antonio se impuso la tarea de ampliarlo y modernizarlo. Los helados se vendían cinco meses al año; era necesario extenderlo a una industria que estuviera activa en cualquier época el año; para ello creó una fábrica de chocolates de alta calidad, de la que carecía hasta entonces el Perú.

La primera fábrica de chocolates con equipo industrial adquirido en Europa, se instaló en el año 1924 en el jirón Cotabambas, junto a la planta de hielo y helados. En el 1932 volvió a Perú Umberto D'onofrio di Paolo, con el título de Ingeniero Agrónomo. Había viajado a Italia en 1914 con su hermano Pedro D'onofrio di Paolo. En 1933 regresó Luis D'onofrio di Paolo, con avanzados estudios y amplia experiencia técnica en la industria dulcera. El aporte profesional de los hermanos D'onofrio que regresaron de Italia, permitió a la industria familiar crecer y producir helados y chocolates además de caramelos, galletas y golosinas de todo tipo.

El crecimiento de la industria era tan evidente año tras año que obligó a la empresa a cambiar de local. La nueva sede fue fijada en terrenos del ex fundo Aramburú, sobre un área de 36,000 m2 y con frente a la Av. Venezuela. Era el año 1950. Once años después se produjo el traslado de la planta de helados, modernizada totalmente con equipos para la producción de helados tipo "ice cream".

El Panetón D’onofrio

En esos años Antonio llegó a un importante acuerdo con la firma Alemagna de Milán, comprando la fórmula para la producción del Panetón D'onofrio y el derecho de utilizar la confección característica del producto Alemagna que simbolizaba con la A el duomo de Milán. D'onofrio lo hizo con la D. Fue el primer panetón que entró en el Perú, una tradición navideña italiana que el Perú acogió con verdadero entusiasmo.




La familia siguió trabajando con dedicación, mejorando productos, procesos, innovando y creando puntos de venta y confiterías.  D’onofrio se convirtió en un imperio comercial que fue adquirido en el año 1997 por Nestlé Perú y que hoy conserva su fábrica en el mismo local de la Avenida Venezuela revalorando la tradición de este nombre querido y apreciado por todos los peruanos.



jueves, 2 de abril de 2015

HISTORIA DEL RON CARTAVIO

En 1675*, el capitán español Domingo de Cartavio, adquirió las tierras donde se asienta la ciudad de Cartavio, bautizándola con su apellido, tomado de la ciudad española Cartavio de Asturias, como hacían en esa época. Estas tierras las compró de don Baltazar de Ocampo en número de 59,4 has, que al final de sus días llegaron a ser 200,24 has. En 1,870 la Casa Grace adquirió el fundo Cartavio y la Hacienda Arriba, logrando un importante desarrollo en el cultivo de la caña de azúcar. En 1926, la propietaria del emporio azucarero Cartavio, Grace Corporation, con su empresa Cartavio Sugar Company, compró las primeras barricas de roble esloveno y trajo de Cuba al  maestro Ronero Don José Castro Carrera, para que aplicara las técnicas tradicionales de producción de ron, añadiendo la alta calidad de caña de azúcar del norte peruano, dándose inicio a la producción de ron Cartavio, cuya primera botella salió al mercado en 1929, con lo que se inicia la Historia del Ron Cartavio propiamente dicha.

Ron cartavio
En 1,961 se modificó la razón social pasando a llamarse Cartavio S. A. En octubre de 1968, por el proceso de reforma agraria, el estado peruano tomó las operaciones de esta planta. Diez años después, enero de 1978, el estado peruano constituyó la empresa Sociedad Paramonga Ltda. fusionando Cartavio S.A., Compañía Papelera Trujillo S.A y Envases San Marti S.A., empresas pertenecientes a W.R. Grace & C.O. Con ésta operación Sociedad Paramonga asumió la dirección de la fábrica de Ron Cartavio.

En abril de 1994, dentro del proceso de privatización de las empresas públicas del Estado Peruano, el grupo GIF adquiere la destilería (el módulo de las Plantas Químicas y Licores) de la Sociedad Paramonga Ltda, a la que implementa con la mejor tecnología, convirtiendo así,  la Planta de Ron Cartavio en la primera de su generación en toda la región. Para su administración se constituyó la Empresa Industrial Cartavio S.A.

En junio de 1994, se concluyó la modernización de la Sala de Mezclas 1 y se puso en marcha un nuevo sistema de control de añejamiento, que permitió garantizar de manera continua la calidad y pureza del producto terminado.

En marzo de 1,996 se culminó el montaje e inicia la operación de una Planta Rectificadora de alcohol, con lo que se logra producir alcohol etílico de la más alta calidad y pureza. A mediados de 1998, se culmina la construcción y montaje de una columna mostera que convierte la planta rectificadora en destilería, con lo que se dispone de dos destilerías independientes que permiten una gran flexibilidad en la producción de alcohol etílico para añejamiento y fabricación de ron, para la elaboración de bebidas no añejadas e incluso para abastecer a importantes clientes industriales.  En junio de 1998, se finaliza también la automatización del control del proceso de destilación, y la modernización de las dos destilerías. Con ello se logró una mayor uniformidad en la calidad del alcohol etílico que se produce para consumo en procesos internos o para la venta industrial.

Destilerías Unidas S.A.C., nombre con el que se le conoce desde el 2001 a la otrora Empresa Industrial Cartavio, ha conjugado la añeja tradición de ron Cartavio con los conceptos de vanguardia y tecnología, para elaborar el ron líder del Perú y que hoy es conocido en diversos mercados internacionales. Actualmente, por estrategias de mercadeo, se ensambló una planta de embotellamiento en Las Antillas Holandesas de Aruba, en el mar Caribe. Desde la cual se atiende a los mercados que exigen rones caribeños.
En la actualidad Cartavio produce más de 600 mil cajas anuales, procesando un promedio de 2000 toneladas mensuales de melaza, proceso supervisado por robots PLC que dirigen las computadoras que monitorean que el funcionamiento de torres y calderas esté de acuerdo con los patrones elegidos para alcanzar el aroma y sabor que la empresa ha escogido para sus rones.
Estas características se logran en las más de 45 mil barricas de roble blanco de 200 y 500 litros traídas desde Europa y Estados Unidos, las cuales se distribuyen en 15 salas de añejamiento, donde “envejecen” y “maduran” rones livianos y pesados entre dos a más años.
Tras un proceso de mejora contínua, modernización de sus instalaciones, consolidación de su liderazgo nacional en la categoría de rones y demostrar que tiene el mejor ron del mundo en los más prestigiosos concursos internacionales, Destilerías Unidas S.A.C. se transforma en el año 2013 en CARTAVIO RUM COMPANY, para conquistar el mundo entero. 


Actualmente Cartavio Rum Company es el líder nacional absoluto en los mercados de Ron, Vodka y Gin, también participa en diferentes categorías como Pisco, Whisky, Tequila y otros tipos de licores con marcas propias y representaciones. Por otro lado los productos de Cartavio se están exportando a 8 países: Ecuador, Chile, Italia, Rusia, España, Alemania, Inglaterra y Japón.

jueves, 26 de marzo de 2015

Historia de los Biscochos y Alfajores Castañeda

Trujillo tiene todo, pero esto ha sido así siempre. Cerveza propia, marca de ron propia, muelle, haciendas, tradiciones, magia. Cuando se tiene todo no puede faltar lo dulce y en Trujillo es típica la fabricación y consumo desde tiempos inmemoriales de una serie de dulces y postres tradicionales destacando el antiguamente denominado Alfajor de Trujillo (leer aquí), del que dan cuentan las crónicas de los conquistadores españoles y viajantes que pasaban por la ciudad, desde tiempos muy antiguos. Es una tradición que se conserva hasta hoy. La fabricación del Alfajor, al que con una variante en su preparación han dado en llamar King Kong (que también se produce en Trujillo) en otra ciudad del norte, se da en diversas dulcerías siendo la más conocida Dulcería Castañeda. Esta se ha constituido en una marca tradicional de dulces y alfajores contando con seis locales además de un local en la ciudad de Lima. Sus principales productos son sus alfajores y bizcochos de yema comprados como souvenirs distintivos de la ciudad.



En 1925 llega a vivir a la ciudad de Trujillo don Alejandro Castañeda. Procedía de la vecina Guadalupe en donde al parecer adquirió desde muy joven los conocimientos de la pastelería, de manos de inmigrantes italianos. Con sus jóvenes 29 años a cuestas, don Alejandro empieza a elaborar rosquitas de manteca, besitos, mil hojas, manjar blanquillo, camotillo, suspiros, pan de manteca, pan de yema, entre otros productos,

Arrastrando una gran canasta con sus manjares, don Alejandro recorría las calles de un entonces pequeño Trujillo. Ofrecía sus productos en las principales casonas del centro de la aristocrática ciudad, destacando nítidamente el Biscocho de Yema, con el que lograba gran demanda por su agradable sabor.  



Fue así como don Alejandro Castañeda incursionó en el ámbito de la pastelería y panadería y con el transcurso de los años esta empresa fue creciendo, ganándose el cariño de los trujillanos, y de la tienda original de Francisco de Zela que hasta hoy conserva, llegan a las siete tiendas actuales. Al fallecer don Alejandro Castañeda, la administración del negocio familiar es asumido por su esposa, doña Vietona Cueto de Castañeda con quien la empresa continúa su crecimiento. Al morir la matriarca de la familia asumen el control los hijos de la pareja haciéndolo de modo que cada día la empresa crezca más y continúe elaborándose los productos con la misma calidad de siempre.

Este año 2015, la empresa, hoy llamada Hermanos Castañeda Cueto S.A.C. ha cumplido 90 años de funcionamiento y como tal ha sido felicitada desde el parlamento nacional el día 19 de enero, fecha que los hermanos Castañeda han establecido como fecha de aniversario cada año, en honor del natalicio de don Alejandro. 

martes, 10 de marzo de 2015

La razón de Ser de CONFIDELI

¿En estos tiempos de internet en que todo parece estar al alcance de un clic es posible que aún sea difícil conseguir algo para quienes están conectados a la red con smartphones, tablets, PCs o cualquier otro artilugio tecnológico? Pues sí. Conversando con una amiga, Pily, hace algunas noches, me informaba de la mar de dificultades que debía afrontar cuando años atrás, viviendo en Italia,  intentaba hacer llegar un obsequio a sus familiares en Perú
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Empezando porque el costo de los envíos es sumamente alto, luego, los paquetes solían perderse, y si vencidos los obstáculos el paquete arribaba a Perú, la autoridad de aduanas le imponía a sus familiares pagos elevados por desaduanaje, que superaban al costo del paquete. ¿Conclusión? Obsequiar algo a sus familiares en las fechas especiales como cumpleaños, navidad, día de la madre, o día del Padre, era un albur. Salvo enviar algún dinero por agencias, lo demás era imposible.


Plataformas On Line: La Solución


Ahora las cosas han cambiado. Las TICS  y las plataformas de internet permiten hacer obsequios on line, es decir a través de la red. Por un pequeño pago las personas pueden encargar un obsequio a sus seres queridos desde cualquier lugar del mundo, en una fecha especial que indiquen, con la confianza de que el obsequio será entregado.

CONFIDELIPERU: Una Alternativa

Esa es la idea central y la motivación en CONFIDELIPERU: acercar a las personas del Perú. Nuestros productos apuestan vivamente por las marcas tradicionales, aquellas que los peruanos conocemos y hemos consumido desde siempre. A ello añadimos el factor “aquí los encuentras a todos”. Y es verdad, los productos de siempre, que de otra forma te obligarían a hacer un tour por la ciudad, visitando diferentes establecimientos, aquí los encuentras todos juntos. Sólo tendrás que darle un clic y nosotros los llevamos por ti a tus seres queridos. Es todo amigos, el tiempo de los problemas para obsequiar ESTANDO LEJOS ha quedado atrás.

Esa es la idea central de nuestro quehacer en CONFIDELIPERU.

10032015