¿Sabías que la mayor parte de chocolates que se consumen en Perú no lo son?
Pues así es. Según las normas técnicas peruanas, en Perú un alimento para ser considerado chocolate debe poseer 35% de su contenido de cacao. Pero en nuestro país los
fabricantes no siempre cumplen con esta norma. ¿Cómo saberlo para reconocer si es un buen chocolate? Examinando
la información de las etiquetas. Sin embargo los fabricantes peruanos no
incluyen ésta información aduciendo que esto es parte de su “secreto”, de su
“fórmula del éxito”. Con ello como excusa evitan informar en las etiquetas del
porcentaje real de cacao que contienen. En otros países dicha información
es obligatoria. Cuando un alimento no cumple con las normas nacionales para ser
considerado un chocolate, se convierte en una “golosina”, no en chocolate.
Incluso nuestro conocido y
querido “Chocolate Sublime de D'onofrio” no es un chocolate, sino una golosina constituída
de grasas vegetales hidrogenadas.
¿Y cómo reconocer un buen chocolate?
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Hay varias formas, la primera es la información
de las etiquetas que debe indicar como ingredientes Pasta de Cacao o Manteca de
Cacao en porcentaje no inferior al 40%
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Otra forma de reconocer un buen chocolate es
partirlo. Al hacer esto, el buen chocolate deja sonar un característico “crack”
que indica que ha sido bien trabajado. Igualmente, al partirlo en su interior el
color debe ser uniforme y no presentar matices blancos.
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Otra forma de reconocer un buen chocolate es que
éste, no deja en nuestra boca una sensación arenosa o grasosa. Finalmente
debemos decir que al tacto, el buen chocolate tendrá una textura fina y sin
grumos.
